秘制川菜：麻辣豆腐炖排骨，家常美味新体验的做法

麻辣豆腐炖排骨，作为一道传统的川菜，以其鲜香、麻辣、嫩滑的特点深受食客喜爱。今天，就让我们一起揭开这道家常美味的神秘面纱，感受川菜的独到魅力。

【食材准备】\n1. 老豆腐1块，排骨500克；\n2. 姜片、葱段、干辣椒、花椒、豆瓣酱适量；\n3. 食用油、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精适量。

【制作步骤】\n1. 排骨洗净，焯水去血沫，捞出备用；\n2. 豆腐切成小块，焯水备用；\n3. 锅中放油，下姜片、葱段、干辣椒、花椒炒香；\n4. 加入豆瓣酱炒出红油；\n5. 放入焯水过的排骨，加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀；\n6. 倒入适量水，放入豆腐块，大火烧开后转小火炖煮；\n7. 待排骨炖至酥烂，加入适量盐、糖、鸡精调味；\n8. 炖至汤汁浓稠，即可出锅。

【烹饪技巧】\n1. 排骨焯水时，可在水中加入少许料酒和姜片，去除腥味；\n2. 豆腐焯水时，可加入少许盐，使豆腐更加入味；\n3. 炒豆瓣酱时，注意火候，以免炒糊；\n4. 炖煮过程中，可适当调整火候，使汤汁浓稠。

麻辣豆腐炖排骨，是一道集麻辣、鲜香、嫩滑于一身的川菜佳肴。家常美味，营养丰富，是一道不可多得的家常菜。学会这道菜，让你在家也能享受到地道的川菜风味。"