川菜秘制：家常水煮鱼的做法，麻辣鲜香，一学就会的做法

川菜作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻而著称。其中，家常水煮鱼更是川菜中的经典之作，其鲜辣可口，鱼肉细嫩，让人回味无穷。以下，就为大家揭秘家常水煮鱼的秘制做法，让你轻松在家享受正宗川味。

【食材准备】\n- 鲜鱼肉（草鱼、黑鱼均可）500克\n- 豆芽100克\n- 青蒜叶适量\n- 干辣椒适量\n- 花椒适量\n- 葱姜蒜适量\n- 郫县豆瓣酱适量\n- 生抽、料酒、盐、糖适量

【制作步骤】\n1. 鱼肉切片，用料酒、盐腌制10分钟。\n2. 豆芽洗净，青蒜叶切段；葱姜蒜切末；干辣椒剪成小段。\n3. 热锅倒油，油温5成热时放入干辣椒、花椒、葱姜蒜末炒香。\n4. 加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。\n5. 倒入适量的水，放入生抽、盐、糖调味，煮沸后转小火煮5分钟。\n6. 将腌制好的鱼片放入锅中，煮至变色。\n7. 撇去浮沫，将鱼片和豆芽捞出，铺在盘底。\n8. 将锅中的汤汁煮沸，淋在鱼片和豆芽上。\n9. 热锅倒油，油温8成热时，将油淋在鱼片上，撒上青蒜叶即可。

【小贴士】\n1. 鱼肉切片时，注意斜切，这样鱼肉更加细嫩。\n2. 煮鱼片时，注意不要煮得太久，以免鱼肉变老。\n3. 油温不宜过高，以免烧焦食材。\n4. 水煮鱼的关键在于豆瓣酱和辣椒的用量，适量即可，以免过于麻辣。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出正宗的川菜——家常水煮鱼。麻辣鲜香，让人一尝难忘。快动手试试吧，让家人朋友也品尝到这份川味佳肴！"