秘制川菜：麻辣豆腐家常做法的做法

在川菜的世界里，麻辣豆腐以其鲜香麻辣、嫩滑可口而著称。以下是一份详细的麻辣豆腐家常做法，让您在家轻松享受这道经典的川菜。

【食材准备】\n- 嫩豆腐1块（约500克）\n- 肉末100克\n- 青红椒各1个\n- 葱姜蒜适量\n- 郫县豆瓣酱1大勺\n- 生抽、老抽各1小勺\n- 盐、糖、料酒适量\n- 鸡精、水淀粉适量\n- 食用油适量

【制作步骤】\n1. 豆腐切成长条状，放入开水中焯水去除豆腥味，捞出备用。\n2. 青红椒洗净切丝，葱姜蒜切末备用。\n3. 热锅冷油，油温五成热时下肉末翻炒至变色，加入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱炒出红油。\n4. 倒入适量生抽、老抽调色，加入适量盐、糖、料酒和鸡精调味，翻炒均匀。\n5. 加入青红椒丝继续翻炒，炒至断生。\n6. 另起锅，加入少量食用油，将焯好水的豆腐块放入锅中，用小火煎至两面微黄。\n7. 将炒好的肉末和青红椒丝铺在豆腐上，盖上锅盖焖煮几分钟，让豆腐充分吸收肉末的香味。\n8. 最后加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，出锅前撒上葱花点缀。

【小贴士】\n- 豆腐焯水时，可以加入少许盐，使豆腐更加入味。\n- 郫县豆瓣酱是这道菜的灵魂，选择质量好的豆瓣酱，可以使菜肴更加鲜美。\n- 煎豆腐时，火不宜太大，以免豆腐煎糊。\n- 最后的勾芡不宜过多，以免汤汁过于浓稠。

通过以上步骤，您就能在家轻松制作出美味的麻辣豆腐。这道菜色香味俱佳，不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的佳肴。快来试试吧！"