秘制川菜：麻辣豆腐鱼做法大揭秘的做法

麻辣豆腐鱼，作为川菜中的一道经典佳肴，以其鲜香麻辣、豆腐滑嫩、鱼肉鲜美的特点，深受食客喜爱。以下，我们将揭秘这道秘制川菜的制作过程，让您在家也能轻松享受地道的麻辣豆腐鱼。

**食材准备：**\n- 豆腐：1块（约500克）\n- 鱼肉：300克（选择刺少的鱼种，如草鱼）\n- 调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、高汤或清水

1. **豆腐处理：** 将豆腐切成小块，用开水焯水去除豆腥味，捞出备用。

2. **鱼肉处理：** 将鱼肉切成薄片，加入少许盐、料酒、生抽腌制10分钟。

3. **炒制调料：** 锅中放油，油热后放入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱、干辣椒、花椒炒出红油。

4. **炒鱼：** 将腌制好的鱼片放入锅中，快速翻炒至变色。

5. **加入豆腐：** 将焯好水的豆腐块放入锅中，与鱼片一起翻炒。

6. **调味炖煮：** 加入高汤或清水，调入老抽、生抽、盐、糖、鸡精，大火烧开后转小火炖煮5分钟。

7. **收汁出锅：** 待汤汁浓稠，豆腐和鱼片入味后，撒上葱花、香菜提香，即可出锅。

**小贴士：**\n- 豆腐焯水时注意火候，避免豆腐碎裂。\n- 鱼片要切得薄且均匀，以便快速熟透。\n- 豆瓣酱是这道菜的灵魂，选择品质好的豆瓣酱，才能做出正宗的麻辣豆腐鱼。

通过以上步骤，您在家中也能轻松制作出美味的麻辣豆腐鱼，感受川菜的麻辣与鲜香。快来尝试一下吧！"