麻辣豆腐炖牛腩秘籍，家常菜升级版的做法

辅料：\n- 葱1根\n- 姜1块\n- 蒜3瓣\n- 干辣椒适量\n- 花椒适量\n- 郫县豆瓣酱1汤匙\n- 生抽1汤匙\n- 老抽少许\n- 料酒1汤匙\n- 食用油适量\n- 盐适量\n- 鸡精或味精少许

1. 牛腩处理：将牛腩切成块状，放入沸水中焯水去血沫，捞出备用。

2. 豆腐处理：老豆腐切成小块，用开水焯水去除豆腥味，捞出备用。

3. 调味料准备：葱切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪成小段。

4. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜和干辣椒、花椒炒香。

5. 加入豆瓣酱：放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

6. 放入牛腩：将焯好水的牛腩放入锅中，加入生抽、料酒、老抽翻炒均匀。

7. 加水炖煮：加入足够的热水，没过牛腩，大火烧开后转小火炖煮1小时左右。

8. 加入豆腐：待牛腩炖至八成熟时，加入豆腐，继续炖煮15分钟。

10. 出锅装盘：炖至牛腩和豆腐都熟透，汤汁浓郁时，关火出锅，撒上葱花点缀。

1. 牛腩焯水时可以加入料酒和姜片，去腥增香。

2. 豆腐焯水可以去除豆腥味，保持豆腐的口感。

3. 郫县豆瓣酱是这道菜的关键，炒出红油后才能更好地入味。

4. 炖煮过程中不要频繁掀盖，以免汤汁溢出。

5. 根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，保证麻辣味适中。

通过以上步骤，您就能在家享受到一碗正宗的麻辣豆腐炖牛腩，让家常菜瞬间升级，成为餐桌上的美味佳肴。"