川菜秘制：麻辣豆腐炖肉做法详解的做法

川菜，作为中国八大菜系之一，以其鲜、香、辣、嫩著称。其中，麻辣豆腐炖肉是一道深受食客喜爱的经典菜肴。以下将详细介绍其制作过程，带您领略川菜的魅力。

- 嫩豆腐：300克\n- 猪五花肉：200克\n- 葱姜蒜：适量\n- 郫县豆瓣酱：1汤匙\n- 生抽、老抽：各1汤匙\n- 料酒：2汤匙\n- 白糖：1茶匙\n- 食用油：适量\n- 青红椒：适量（可选）

1. **准备食材**：将嫩豆腐切成块状，五花肉切成薄片，葱姜蒜切片备用。

2. **焯水去腥**：将豆腐块放入沸水中焯水约1分钟，去除豆腥味，捞出备用。

3. **炒肉**：锅中放油，加入五花肉片煸炒至变色，加入葱姜蒜炒香。

4. **加入豆瓣酱**：放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

5. **调味炖煮**：加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量水，大火烧开后转小火炖煮5分钟。

6. **加入豆腐**：将焯好水的豆腐块轻轻放入锅中，继续炖煮5分钟，让豆腐充分吸收肉汁。

7. **收汁出锅**：待汤汁浓稠，豆腐炖至入味，撒上青红椒（可选）提色，即可出锅。

- 豆腐焯水时，注意火候不宜过大，以免豆腐破碎。\n- 炒豆瓣酱时，火不宜太大，以免炒糊。\n- 炖煮过程中，保持小火慢炖，使豆腐充分吸收肉汁。

麻辣豆腐炖肉，色泽红亮，肉质鲜嫩，豆腐软糯，麻辣适口，是川菜中一道不可多得的佳肴。学会这道菜，定能让您的餐桌更加丰富多彩。"