川菜经典——麻婆豆腐家常做法的做法

麻婆豆腐，作为川菜中的经典之作，以其麻辣鲜香、嫩滑入味而著称。以下是一份详细的家常做法，让您在家中也能轻松制作出地道的麻婆豆腐。

- 豆腐：300克\n- 牛肉末：100克\n- 青蒜：适量\n- 豌豆：适量\n- 葱姜蒜：适量\n- 花椒：适量\n- 辣椒：适量\n- 生抽、老抽：适量\n- 料酒：适量\n- 食用油：适量\n- 水淀粉：适量\n- 盐：适量\n- 鸡精：适量

1. **准备材料**：豆腐切块，用开水焯水去除豆腥味，捞出备用。青蒜切段，葱姜蒜切末，辣椒切圈。

2. **炒肉末**：锅中加油，放入牛肉末炒至变色，加入葱姜蒜末和辣椒圈翻炒出香味。

3. **调味**：加入生抽、老抽、料酒、盐、鸡精调味，翻炒均匀。

4. **煮豆腐**：将焯好水的豆腐放入锅中，加入适量水，大火煮开后转小火炖煮5分钟。

5. **勾芡**：将水淀粉倒入锅中，快速翻炒均匀，使豆腐裹上薄薄的一层汁。

6. **出锅**：撒上青蒜末，翻炒均匀，出锅前可根据个人口味加入少量花椒油提香。

7. **装盘**：将炒好的麻婆豆腐盛出，撒上少许葱花点缀。

- 豆腐焯水可以去除豆腥味，使豆腐更加鲜美。\n- 牛肉末选择肥瘦相间的部位，口感更佳。\n- 炒制辣椒时注意火候，避免辣椒烧糊。\n- 勾芡时注意不要太多，以免影响豆腐的口感。

通过以上步骤，您在家中就能轻松制作出一份色香味俱佳的麻婆豆腐，享受地道的川菜风味。"