秘制川菜：家常鱼香肉丝的精髓分享的做法

鱼香肉丝，作为川菜中的一道经典佳肴，其独特的风味深受食客喜爱。这道菜以鲜、香、辣、酸、甜五味调和著称，不仅口感丰富，而且营养丰富。下面，就让我们一同揭开家常鱼香肉丝的秘制精髓。

**辅料：**\n- 豆瓣酱：20克\n- 生姜：10克\n- 大葱：10克\n- 鸡蛋：1个\n- 淀粉：适量\n- 食用油：适量\n- 酱油、糖、醋、料酒、盐、鸡精：适量

1. **肉切丝**：将猪里脊肉切成细丝，加入少许盐、鸡蛋和淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。\n2. **准备配料**：木耳泡发后洗净切丝，青红椒切丝，生姜、大葱切末。\n3. **炒肉丝**：锅中放油，油热后下肉丝快速滑散，变色后盛出备用。\n4. **炒配料**：锅中留底油，放入豆瓣酱炒出红油，加入姜末、葱末爆香。\n5. **调味炒制**：放入木耳、青红椒丝翻炒，加入酱油、糖、醋、料酒、盐、鸡精，炒匀。\n6. **合炒出锅**：将炒好的肉丝倒入锅中，快速翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。

- 肉丝腌制时加入鸡蛋和淀粉，可以使肉丝更加嫩滑。\n- 豆瓣酱是鱼香肉丝的关键，选用四川特产豆瓣酱，更能突出鱼香口味。\n- 炒制过程中火候要大，快速翻炒，保持菜肴的鲜嫩。

家常鱼香肉丝，以其独特的风味和简单的做法，成为了家喻户晓的川菜代表。掌握其精髓，你也能在家轻松烹饪出美味的鱼香肉丝。"