川菜秘制：麻辣鱼头家常做法的做法

川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻著称。其中，麻辣鱼头是一道深受喜爱的经典菜肴。以下将详细介绍麻辣鱼头家常做法，让您在家也能轻松享受地道的川菜风味。

**食材准备：**\n- 鱼头1个（约500克）\n- 豆瓣酱适量\n- 蒜末、姜末各少许\n- 青红椒圈适量\n- 葱花适量\n- 生抽、老抽、料酒、盐、糖、花椒油、辣椒油、高汤各适量

1. **鱼头处理**：将鱼头洗净，从中间劈开，用刀在鱼头上划几道口子，以便入味。

2. **腌制**：将鱼头放入碗中，加入适量生抽、老抽、料酒、盐、糖，腌制15分钟。

3. **热锅凉油**：锅中倒入适量油，加热至五成热，放入豆瓣酱、蒜末、姜末爆香。

4. **炒制鱼头**：将腌制好的鱼头放入锅中，两面煎至微黄，加入适量高汤，大火烧开后转小火炖煮10分钟。

5. **调味**：加入适量青红椒圈、花椒油、辣椒油，根据个人口味调整盐量。

6. **收汁**：待鱼头炖煮至汤汁浓稠，撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。

- 鱼头选用新鲜活鱼，口感更佳。\n- 豆瓣酱的选择很重要，建议选用四川特产豆瓣酱，味道更正宗。\n- 炖煮过程中，火候不宜过大，以免鱼头过于干硬。

麻辣鱼头是一道色香味俱佳的川菜佳肴，通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出美味的麻辣鱼头，为家人带来一场味蕾盛宴。"