自制香辣豆腐乳，传统家常美食新演绎的做法

香辣豆腐乳，作为一道深受国人喜爱的传统家常美食，不仅口感鲜美，而且营养丰富。在传统制作的基础上，我们对其进行了创新演绎，以现代烹饪手法，为这道经典菜肴注入了新的活力。

**食材准备：**\n- 新鲜豆腐：1块（约500克）\n- 蒜末：适量\n- 干辣椒：适量\n- 花椒：适量\n- 食盐：适量\n- 酱油：适量\n- 醋：适量\n- 糖：适量

1. **豆腐预处理**：将豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出沥干水分。

2. **腌制豆腐**：在碗中加入蒜末、干辣椒、花椒，用盐、酱油、醋和糖调味，搅拌均匀成腌料。

3. **豆腐腌制**：将豆腐块放入腌料中，确保每一块豆腐都均匀裹上腌料。放入密封容器中，腌制24小时以上，让豆腐充分吸收腌料的味道。

4. **发酵过程**：将腌制好的豆腐放入冰箱冷藏，发酵2-3天。发酵过程中，豆腐表面会逐渐出现一层白色霉斑，这是正常现象。

5. **香辣调味**：取出发酵好的豆腐，用厨房纸巾轻轻擦拭表面，去除多余的霉斑。根据个人口味，调整辣椒、花椒等香辣调料的用量。

6. **热炒豆腐**：热锅凉油，将豆腐块放入锅中，中火煎至两面金黄，加入适量生抽、老抽调味，翻炒均匀。

7. **出锅装盘**：将炒好的香辣豆腐乳盛出，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。

**健康提示：**\n- 自制香辣豆腐乳过程中，注意卫生，确保食品安全。\n- 发酵过程中，注意温度和湿度，避免豆腐变质。

通过以上步骤，一道香辣可口、营养丰富的自制香辣豆腐乳即可呈现在您的餐桌上。这不仅是对传统家常美食的传承，更是创新演绎的体现。"