古法腌制，香辣入味，秘制豆腐乳做法详解的做法

豆腐乳，又称豆乳、酱豆腐，是我国传统的发酵食品，有着悠久的历史。其独特的香辣味和丰富的营养，深受人们喜爱。古法腌制豆腐乳，更是将传统工艺与现代技术相结合，呈现出别具一格的风味。

1. 准备豆腐：选用优质豆腐，切成小块，晾干表面水分。

2. 腌制：将豆腐块放入陶瓷坛中，加入适量盐，用手轻轻压实。

3. 发酵：将酒曲、辣椒、红糖、花椒、八角、桂皮等调料混合均匀，撒在豆腐块上。

4. 密封：用纱布封住坛口，用木棒压实，确保密封良好。

5. 发酵：将坛子放置在阴凉通风处，发酵一个月左右。

6. 成品：发酵完成后，取出豆腐乳，用清水冲洗掉多余的盐分，即可食用。

1. 豆腐选择：选用优质豆腐，以保证豆腐乳的口感和品质。

2. 调料配比：调料的配比可根据个人口味进行调整，以达到最佳的口感。

3. 发酵时间：发酵时间不宜过长，以免影响豆腐乳的口感。

4. 密封：密封是发酵过程中至关重要的一步，确保豆腐乳不受到外界污染。

古法腌制豆腐乳，既保留了传统工艺的精髓，又融入了现代技术的创新。通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出香辣入味、独具特色的秘制豆腐乳。快来动手试试吧！"