古法腌制酸菜秘籍，家常美味轻松学的做法

自古以来，酸菜便是我国餐桌上的常客，其独特的酸爽口感和丰富的营养深受人们喜爱。今天，就让我们一起来揭秘古法腌制酸菜的秘籍，教你如何在家轻松制作出家常美味。

1. 白菜：选择新鲜、无病虫害的白菜，最好选用圆白菜。

2. 盐：选用无碘海盐，保证酸菜的口感和色泽。

1. 清洗白菜：将白菜洗净，沥干水分。

2. 切丝或切块：根据个人喜好，将白菜切成细丝或块状。

3. 焯水：将白菜放入砂锅中，加入适量水，焯水至断生，捞出沥干水分。

4. 腌制：将焯好水的白菜放入大缸或盆中，撒上适量的盐，搅拌均匀。

5. 压制：用重物压住白菜，使其充分腌制。

6. 发酵：将腌制好的白菜放入阴凉通风处，发酵3-5天。

7. 成品：发酵好的酸菜，色泽鲜亮，口感酸爽。

1. 选用新鲜白菜，保证酸菜的品质。

2. 焯水时间不宜过长，以免影响口感。

3. 腌制过程中，注意保持通风，避免发霉。

4. 发酵时间可根据个人口味调整，口感越酸，发酵时间越长。

掌握古法腌制酸菜的秘籍，让你在家轻松制作出美味可口的酸菜。快来试试吧！"