秘制川菜家常烧鱼，家常美味，一学就会的做法

川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻的特点深受喜爱。其中，家常烧鱼更是川菜中的经典之作，鱼肉细嫩，汤汁浓郁，是家庭餐桌上的常见佳肴。今天，就让我们一起来揭秘这道家常美味的制作方法。

- 鲜鱼一条（约500克）\n- 豆瓣酱适量\n- 生姜、大蒜、大葱适量\n- 干辣椒适量\n- 青蒜适量\n- 酱油、料酒、白糖、醋、盐、胡椒粉适量

1. **鱼的处理**：将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。

2. **热锅凉油**：锅中倒入适量油，烧至五成热时，放入腌制好的鱼块，两面煎至金黄色，捞出备用。

3. **爆香调料**：锅中留底油，加入豆瓣酱、生姜、大蒜、大葱、干辣椒炒香。

4. **炖煮鱼肉**：将煎好的鱼块放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。

5. **调味收汁**：加入酱油、白糖、醋调味，根据个人口味调整盐的用量。待汤汁浓稠时，加入青蒜段，翻炒均匀。

6. **出锅装盘**：将烧好的鱼块连同汤汁一起盛出，即可上桌享用。

- 鱼块煎制时，油温不宜过高，以免鱼皮破裂，影响口感。\n- 豆瓣酱的选择要根据自己的口味，市面上有辣和不辣之分。\n- 烹饪过程中，注意火候的控制，避免汤汁过于浓稠。

通过以上步骤，一道色香味俱全的秘制川菜家常烧鱼即可轻松制作。家常美味，一学就会，快和家人一起动手尝试吧！"