秘制川菜，家常麻辣豆腐的做法详解的做法

川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻著称。其中，家常麻辣豆腐更是以其独特的风味，成为川菜中的经典之作。今天，就让我们来揭秘这道秘制川菜的制作过程。

- 嫩豆腐 1块（约500克）\n- 肉末 100克\n- 青红椒各1个\n- 葱、姜、蒜适量\n- 豆瓣酱 1大勺\n- 郫县豆瓣酱 1大勺\n- 生抽、老抽、料酒、盐、糖、水淀粉各适量\n- 食用油 适量

1. **豆腐处理**：将豆腐切成小块，放入开水中焯水去除豆腥味，捞出备用。

2. **青红椒切丁**：将青红椒洗净，去籽后切成小丁。

3. **炒肉末**：锅中放油，油热后下入肉末炒至变色，加入葱姜蒜末炒香。

4. **炒豆瓣酱**：加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

5. **调味**：加入生抽、老抽、料酒、盐、糖调味，翻炒均匀。

6. **加入豆腐**：将焯好水的豆腐块放入锅中，轻轻翻炒，使豆腐均匀裹上豆瓣酱。

7. **加入青红椒**：将青红椒丁加入锅中，继续翻炒均匀。

8. **勾芡**：加入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

9. **出锅**：待汤汁收浓，豆腐入味后，出锅装盘。

- 豆腐焯水可以去除豆腥味，使豆腐更加鲜美。\n- 豆瓣酱的选择对口味有很大影响，可以根据个人喜好选择不同品牌。\n- 勾芡时要注意火候，以免烧糊。

家常麻辣豆腐，以其独特的麻辣味道和丰富的层次，让人回味无穷。学会这道菜，不仅能品尝到正宗的川菜风味，还能在家中为家人带来一份温馨与美味。"