香辣蟹做法大揭秘，家常菜新升级的做法

香辣蟹，一道色香味俱佳的家常菜，近年来在餐桌上的出镜率越来越高。今天，就让我们揭开香辣蟹的制作之谜，让你轻松在家享受这道美味佳肴。

**选材篇：**\n首先，选择新鲜活蟹是关键。螃蟹以公蟹为佳，因为公蟹肉质更加鲜美。活蟹的活力可以通过蟹脚的伸缩和蟹盖的闭合来判断。

**预处理篇：**\n1. 清洗：将活蟹放入清水中，加入少量盐，让蟹吐尽泥沙。\n2. 开壳：用刀从蟹壳中间切开，取出蟹黄和蟹肉，留下蟹盖和蟹脚。\n3. 切块：将蟹肉切成小块，蟹盖切成菱形。

**腌制篇：**\n1. 腌制：将蟹块用料酒、生抽、老抽、胡椒粉、盐、糖和少量淀粉腌制15分钟。\n2. 腌制蟹盖：同样用上述调料腌制蟹盖，使其入味。

**烹饪篇：**\n1. 热锅凉油：锅中倒入适量的油，加热至七成热。\n2. 爆炒：将腌制好的蟹块和蟹盖放入锅中，快速翻炒，让调料均匀附着。\n3. 加辣椒：加入适量的干辣椒和花椒，继续翻炒，直至辣椒出香味。\n4. 加水：加入适量的清水，小火炖煮5分钟，让蟹肉更加鲜嫩。\n5. 收汁：最后加入葱花、香菜提香，大火收汁，使汤汁浓稠。

**注意事项：**\n1. 翻炒时动作要快，以免蟹肉变老。\n2. 辣椒和花椒的用量根据个人口味调整。\n3. 水量不宜过多，以免汤汁过于稀薄。

通过以上步骤，一道美味的香辣蟹即可完成。家常菜新升级，香辣蟹不仅满足了味蕾，更带来了烹饪的乐趣。快动手尝试吧，让这道香辣蟹成为你家的餐桌新宠！"