秘制川菜：麻辣豆腐炖排骨的绝妙做法的做法

麻辣豆腐炖排骨，作为一道经典的川菜，不仅集合了川菜麻辣鲜香的特色，更以其独特的口感和丰富的营养深受食客喜爱。以下，就为大家揭秘这道绝妙川菜的秘制做法。

**食材准备：**\n- 排骨：500克\n- 老豆腐：1块\n- 豆瓣酱：1大勺\n- 葱、姜、蒜：适量\n- 干辣椒：适量\n- 青蒜：适量\n- 料酒、生抽、老抽：适量\n- 盐、糖：适量\n- 鸡精、胡椒粉：适量\n- 食用油：适量

1. **排骨预处理：** 将排骨洗净，放入锅中，加入适量料酒、姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出备用。

2. **豆腐切块：** 将老豆腐切成块状，放入开水中焯水去除豆腥味，捞出备用。

3. **炒制豆瓣酱：** 锅中放油，下葱姜蒜和干辣椒爆香，再加入一大勺豆瓣酱炒出红油。

4. **炖煮排骨：** 将焯水后的排骨放入锅中，加入适量的生抽、老抽调色，翻炒均匀后加入足量清水，大火煮沸后转小火炖煮约30分钟。

5. **加入豆腐：** 将焯好水的豆腐块放入锅中，加入适量的盐、糖、鸡精和胡椒粉调味。

6. **收汁出锅：** 炖煮约20分钟后，根据口味调整，最后撒上青蒜段，大火收汁，使汤汁浓稠。

7. **出锅装盘：** 将炖好的麻辣豆腐炖排骨盛出，即可上桌享用。

**小贴士：**\n- 排骨焯水时加入料酒可以去腥增香。\n- 豆腐焯水可以去除豆腥味，使口感更佳。\n- 豆瓣酱炒制时注意火候，以免炒糊。

通过以上步骤，一道麻辣鲜香的麻辣豆腐炖排骨即可完成。不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是一道极具川菜特色的佳肴。"