古法制作传统豆腐乳，家常美味简单学的做法

豆腐乳，又称臭豆腐乳，是中国传统的发酵豆制品，以其独特的风味和丰富的营养价值而深受喜爱。古法制作的传统豆腐乳，不仅保留了食材的原汁原味，更蕴含着深厚的文化底蕴。以下，就让我们一起走进古法制作传统豆腐乳的世界，学会家常美味简单学的方法。

1. **原料**：优质大豆、盐、酒、香料（如花椒、八角等）。\n2. **工具**：石磨、布袋、蒸锅、发酵缸、木板等。

1. **浸泡与磨浆**：将大豆浸泡8小时，磨成豆浆。\n2. **煮浆与点浆**：将豆浆煮沸，加入适量的盐，然后冷却至80-90℃，加入凝固剂（如石膏粉或卤水）。\n3. **压制与切块**：将凝固的豆腐压制成块，切成小块。\n4. **腌制**：将豆腐块放入盐水中浸泡一段时间，取出后沥干水分。\n5. **发酵**：将腌制好的豆腐块放入发酵缸，加入适量的酒和香料，密封发酵。\n6. **翻缸与调味**：每隔一段时间，打开缸盖进行翻缸，同时加入适量的酒和香料，以保持风味。

1. **温度控制**：发酵过程中温度不宜过高，保持在20-25℃为宜。\n2. **卫生**：发酵过程中要保持发酵缸的清洁，避免污染。\n3. **时间**：发酵时间根据温度和湿度而定，一般需2-3个月。

1. **选豆腐**：选择质地细腻、无霉变的大豆豆腐。\n2. **调味**：根据个人口味，可适量添加辣椒、豆瓣酱等调料。\n3. **储存**：发酵好的豆腐乳可装入密封瓶中，置于阴凉干燥处储存。

古法制作传统豆腐乳，不仅是一种技艺的传承，更是一种生活的态度。学会家常美味简单学，让这一传统美食走进千家万户，为我们的生活增添一抹独特的风味。"