川菜秘制，辣得地道，家常酸菜鱼做法详解的做法

川菜，作为中国八大菜系之一，以其鲜、香、辣、嫩著称。其中，家常酸菜鱼更是川菜中的经典之作，以其独特的酸辣口感和鲜美的鱼肉，深受食客喜爱。今天，就让我们一起来揭秘这道辣得地道的家常酸菜鱼的制作过程。

### 材料准备\n- 鲜鱼一条（约500克）\n- 酸菜200克\n- 姜片、蒜末、葱段适量\n- 豆瓣酱适量\n- 花椒粒、干辣椒适量\n- 青蒜、香菜适量\n- 盐、糖、料酒、生抽、老抽适量\n- 鸡精、胡椒粉适量\n- 水淀粉适量

1. **处理鱼肉**：将鲜鱼去鳞、去内脏、去头尾，沿鱼脊骨剖开，去除鱼骨，切成薄片。用料酒、生抽、老抽、胡椒粉腌制10分钟。

2. **酸菜处理**：酸菜洗净，切成细丝，用清水冲洗几遍，去除多余的酸味。

3. **炒制酸菜**：锅中放油，下入姜片、蒜末、葱段爆香，再加入豆瓣酱、花椒粒、干辣椒炒出红油。

4. **煮酸菜**：将酸菜丝放入锅中，加入适量水，大火煮开，转小火煮5分钟。

5. **鱼片入锅**：将腌制好的鱼片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变色。

6. **调味收汁**：加入适量盐、糖、鸡精调味，用水淀粉勾芡，撒上青蒜、香菜即可出锅。

### 小贴士\n- 鱼片要切得薄而均匀，便于入味。\n- 酸菜不宜煮得太久，以免失去酸味。\n- 豆瓣酱的用量可根据个人口味调整。

家常酸菜鱼，以其独特的酸辣口感和鲜美的鱼肉，成为了川菜中的家常经典。学会这道菜，不仅能让家人品尝到地道的川菜风味，更能体会到烹饪的乐趣。快来动手试试吧！"