川菜秘籍：家常麻婆豆腐的做法大揭秘的做法

麻婆豆腐，作为川菜中的经典之作，以其麻辣鲜香、麻而不燥、辣而不烈而著称。今天，就让我们揭开家常麻婆豆腐的制作秘籍，一探究竟。

**材料准备：**\n- 嫩豆腐：500克\n- 猪肉末：100克\n- 豌豆：50克\n- 生姜：10克\n- 大蒜：10克\n- 干辣椒：10克\n- 郫县豆瓣酱：20克\n- 酱油：10毫升\n- 料酒：10毫升\n- 白糖：5克\n- 食用油：适量\n- 盐：适量\n- 花椒粉：适量\n- 鸡精：适量

1. **豆腐处理**：将嫩豆腐切成1厘米见方的小块，放入沸水中焯水去除豆腥味，捞出备用。

2. **热锅凉油**：锅中倒入适量食用油，油热后放入干辣椒爆香，再加入肉末炒至变色。

3. **调味**：加入郫县豆瓣酱，炒至出红油，随后加入生姜、大蒜炒香。

4. **调味翻炒**：加入酱油、料酒、白糖、盐、鸡精调味，翻炒均匀。

5. **加入豆腐**：将焯好水的豆腐轻轻放入锅中，轻轻翻动，使豆腐均匀裹上调味料。

6. **收汁**：盖上锅盖，中小火炖煮5分钟，让豆腐充分吸收调料的味道。

7. **出锅装盘**：最后撒上花椒粉，翻炒均匀后出锅装盘。

**小贴士：**\n- 豆腐焯水时不宜煮太久，以免豆腐过于碎烂。\n- 豌豆可以根据个人口味选择是否加入。\n- 郫县豆瓣酱的用量可根据个人口味调整，豆瓣酱本身已经有咸味，注意不要放太多盐。

通过以上步骤，一道家常麻婆豆腐即可制作完成。这道菜不仅色香味俱佳，而且制作过程简单，是家庭餐桌上的常客。快来尝试一下吧！"