川菜秘制：麻辣豆腐炖牛腩，家常风味浓的做法

麻辣豆腐炖牛腩是一道极具川菜特色的美食，以豆腐与牛腩为主料，融合麻辣鲜香，滋味醇厚，家常风味浓。下面，就让我们来一起探索这道川菜秘制的制作方法。

1. 牛腩洗净切块，放入沸水中焯水去血沫，捞出备用。

2. 豆腐切成小块，用开水焯水去除豆腥味。

3. 泡辣椒、泡椒切圈，蒜、姜切末。

4. 锅中放油，放入豆瓣酱、泡辣椒、泡椒、蒜、姜末炒香。

5. 加入牛腩块，翻炒均匀。

6. 倒入适量料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

7. 加入足够的热水，大火烧开后转小火炖煮1小时。

8. 待牛腩炖至八成熟时，加入豆腐块，继续炖煮20分钟。

9. 加入适量盐、糖调味，炖至牛腩熟烂。

10. 最后撒上香菜，即可出锅。

1. 牛腩焯水时，注意火候，以免煮烂。

2. 豆腐焯水去除豆腥味，口感更佳。

3. 麻辣豆腐炖牛腩的火候要掌握好，炖煮时间不宜过长，以免豆腐和牛腩过于烂糊。

4. 根据个人口味，可适量增减豆瓣酱、泡辣椒、泡椒等调料的用量。

麻辣豆腐炖牛腩，家常风味浓，是一道极具川菜特色的美食。学会这道川菜秘制，让你在家也能品尝到地道的川菜味道。"