古法糖醋排骨秘制，家庭必备佳肴的做法

糖醋排骨，一道历经岁月沉淀的传统美食，以其酸甜可口、外酥里嫩而深受喜爱。古法糖醋排骨更是集传统工艺与现代烹饪技巧于一体，成为家庭必备的佳肴。以下，我们就来揭秘古法糖醋排骨的秘制方法。

**选材与准备：**\n选用肉质鲜嫩、肥瘦相间的猪排骨，清洗干净后切成均匀的小块，用开水焯水去除血沫和杂质。准备姜、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、白醋、白糖、淀粉等调料。

**烹饪步骤：**\n1. **腌制**：将焯水后的排骨块加入适量的料酒、生抽、老抽、淀粉和少量白糖，搅拌均匀，腌制20分钟。\n2. **炸制**：锅中倒入足量油，油温升至六成热时，将腌制好的排骨块逐个放入，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。\n3. **炒制**：锅中留少量油，放入姜蒜葱爆香，加入白醋、白糖、生抽、老抽，煮沸后倒入炸好的排骨，快速翻炒均匀。\n4. **收汁**：待汤汁略微收紧，排骨裹上糖醋汁后，即可出锅装盘。

**烹饪技巧：**\n- 排骨焯水时，加入少量料酒和姜片，可去除腥味。\n- 腌制排骨时，加入淀粉能使排骨更酥脆。\n- 炸排骨时油温不宜过高，以免外焦里生。\n- 炒制糖醋汁时，火候不宜过大，以免糖汁烧焦。

古法糖醋排骨不仅美味可口，更能激发家庭烹饪的乐趣。掌握了这份秘制方法，您在家也能轻松制作出让人垂涎欲滴的美味佳肴。"