家常红烧肉秘制攻略，掌握这招，家人都夸赞！的做法

红烧肉，作为一道经典的家常菜，其色香味俱佳，深受广大食客喜爱。要想在家中制作出让人称赞的红烧肉，掌握以下秘制攻略至关重要。

首先，选择优质的五花肉是关键。优质五花肉肥瘦相间，肉质鲜嫩。在购买时，应挑选颜色鲜亮、无异味、无腥臭的五花肉。

1. 将五花肉切成2厘米见方的肉块，用开水焯水去除血沫和杂质。\n2. 将焯水后的肉块用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

1. 生姜切片，蒜瓣拍碎。\n2. 准备适量料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶等调料。

1. 热锅凉油，放入肉块，中火翻炒至表面微焦。\n2. 加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等调料，翻炒均匀。\n3. 倒入适量料酒，生抽、老抽调色，加入冰糖，翻炒均匀。\n4. 加入足够的热水，水量没过肉块。\n5. 大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠，肉块酥烂。

1. 当汤汁浓稠，肉块酥烂时，开大火收汁。\n2. 收汁过程中，不断翻炒，防止肉块粘锅。\n3. 待汤汁收至浓稠，肉块表面裹满亮油即可。

1. 焯水时，注意火候，以免肉块煮烂。\n2. 烹饪过程中，注意观察火候，防止糊锅。\n3. 调味料可根据个人口味适量增减。