川菜秘制，家常酸菜鱼的做法详解的做法

川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻而闻名。其中，家常酸菜鱼是一道深受大众喜爱的经典川菜。以下，我们将揭秘这道菜的制作精髓，带您领略家常酸菜鱼的独特风味。

**材料准备：**\n- 鲜鱼一条（约750克）\n- 酸菜200克\n- 豆瓣酱适量\n- 葱姜蒜适量\n- 青红椒适量\n- 鸡精适量\n- 盐适量\n- 料酒适量\n- 食用油适量

1. **鱼的处理：**将鱼去鳞、去内脏、去头尾，沿鱼脊骨将鱼肉片成薄片，用料酒、盐腌制10分钟。

2. **酸菜处理：**将酸菜洗净，切成细丝；葱姜蒜切末；青红椒切丝备用。

3. **热锅凉油：**锅中加入适量食用油，放入豆瓣酱炒出红油。

4. **爆香调料：**加入葱姜蒜末炒香，再加入酸菜丝翻炒出酸香味。

5. **加水煮鱼：**加入足够的水，放入鱼片，煮至鱼片熟透。

6. **调味出锅：**加入鸡精、盐调味，撒上青红椒丝，翻炒均匀后出锅。

**小贴士：**\n- 鱼片要切得薄而均匀，以便快速煮熟。\n- 酸菜不宜煮太久，以免失去酸味。\n- 酱油和豆瓣酱的用量可根据个人口味调整。

家常酸菜鱼，以其独特的酸辣口感，鲜美的鱼肉，赢得了无数食客的喜爱。学会这道菜的制作，您也可以在家享受正宗的川菜美味。"