川菜秘制：家常麻辣豆腐，家常必备！的做法

川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻的特点深受广大食客喜爱。其中，家常麻辣豆腐更是川菜中的经典之作，不仅口感丰富，而且制作简单，是家常必备的美食。以下，就让我们揭开家常麻辣豆腐的秘制做法。

**食材准备：**\n- 老豆腐 1块\n- 肉末 100克\n- 青红椒 各1个\n- 葱姜蒜 适量\n- 郫县豆瓣酱 1大勺\n- 生抽、老抽 各1小勺\n- 盐、糖、鸡精 适量\n- 食用油 适量

1. **豆腐处理**：将老豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。

2. **青红椒切丁**：将青红椒洗净，切成小丁。

3. **葱姜蒜切碎**：将葱姜蒜洗净，切成碎末。

4. **肉末腌制**：将肉末加入少许生抽、老抽、盐和鸡精，拌匀腌制10分钟。

5. **炒制肉末**：锅中加入适量食用油，油热后下入肉末，炒至变色，加入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱，炒出红油。

6. **加入豆腐**：将焯好水的豆腐块放入锅中，轻轻翻炒，让豆腐块均匀裹上红油。

7. **调味**：加入生抽、老抽、盐、糖和鸡精，翻炒均匀，使豆腐充分吸收调味料。

8. **收汁**：加入少量清水，盖上锅盖，小火炖煮几分钟，让豆腐更加入味。

9. **出锅**：待汤汁收浓，加入青红椒丁，翻炒均匀，出锅即可。

家常麻辣豆腐，以其独特的麻辣味和豆腐的嫩滑口感，不仅能够满足味蕾，更是家庭聚餐、朋友小聚时的佳肴。学会这道川菜秘制，让家常餐桌上多一份美味与温馨。"