川菜秘籍：家常麻辣豆腐炖鸡的做法的做法

川菜，又称四川菜，以其麻辣鲜香、油而不腻著称于世。其中，家常麻辣豆腐炖鸡是一道集川菜精华于一身的经典菜肴。以下，我们将揭秘这道菜的制作秘籍，带您领略川菜的独特魅力。

【食材准备】\n主料：鸡肉500克，嫩豆腐300克\n辅料：干辣椒20克，花椒10克，姜片、葱段、蒜末各适量\n调料：豆瓣酱20克，生抽、老抽各10克，料酒、盐、糖、鸡精适量

【烹饪步骤】\n1. 鸡肉洗净切块，用料酒、盐腌制10分钟；嫩豆腐切成小块，沥干水分。\n2. 锅中倒入适量油，放入干辣椒、花椒、姜片、葱段、蒜末爆香。\n3. 加入豆瓣酱炒出红油，放入腌制好的鸡肉翻炒至变色。\n4. 倒入适量清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。\n5. 待鸡肉炖至八成熟时，加入豆腐块，继续炖煮10分钟。\n6. 调入生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味，炖至鸡肉熟透，豆腐入味。\n7. 最后撒上葱花、香菜（可选）即可出锅。

【烹饪技巧】\n1. 豆腐不宜提前焯水，以免失去口感。\n2. 鸡肉炖煮时间不宜过长，以免肉质变柴。\n3. 麻辣豆腐炖鸡的口感取决于辣椒和花椒的用量，可根据个人口味调整。

家常麻辣豆腐炖鸡，色香味俱佳，是一道极具川菜特色的家常菜。学会这道菜，不仅能让您在家人朋友面前展示烹饪技艺，还能让您享受到地道的川菜美味。快动手试试吧！"