家常豆腐炖排骨，秘制酱汁香浓不腻的做法

"家常豆腐炖排骨，是一道色香味俱佳的菜肴，其秘制酱汁更是香浓不腻，让人回味无穷。以下，就为大家详细介绍这道菜肴的制作方法。

首先，准备好以下食材：排骨500克、豆腐1块、生姜1小块、大葱1根、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、豆瓣酱1汤匙、水淀粉适量。

1. 排骨洗净，剁成小块，放入沸水中焯水去血沫，捞出备用。

2. 豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。

3. 生姜切片，大葱切段。

4. 热锅凉油，放入姜片、大葱段爆香。

5. 加入豆瓣酱，炒出红油。

6. 倒入焯好水的排骨，翻炒均匀。

7. 加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

8. 加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。

9. 将豆腐块放入锅中，继续炖煮10分钟。

10. 加入白糖提鲜，翻炒均匀。

11. 加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

12. 炖至排骨熟烂，汤汁浓稠即可。

这道家常豆腐炖排骨的秘制酱汁，关键在于豆瓣酱的选用。豆瓣酱要选择品质上乘的，这样炒出的红油才会香浓。同时，生抽、老抽的比例要适中，过多会使菜肴颜色过深，过少则味道不够鲜美。

炖煮过程中，注意火候的控制，大火烧开后转小火慢炖，使排骨和豆腐充分吸收酱汁的味道，炖至熟烂。最后，勾芡时要慢慢加入水淀粉，使汤汁浓稠而不粘锅。

家常豆腐炖排骨，以其香浓不腻的口感，成为了一道深受人们喜爱的家常菜肴。学会这道菜肴的制作方法，相信你也能为家人带来一份美味佳肴。"