秘制川菜：麻辣鱼头炖豆腐的做法大揭秘的做法

川菜，以其麻辣鲜香、油而不腻著称，其中麻辣鱼头炖豆腐更是深受食客喜爱。这道菜不仅味道鲜美，还具有丰富的营养。以下是麻辣鱼头炖豆腐的独家秘制做法，让您在家也能品尝到正宗的川菜风味。

- 鱼头1个（约500克）\n- 老豆腐1块（约300克）\n- 姜片适量\n- 蒜瓣适量\n- 干辣椒适量\n- 花椒适量\n- 青蒜适量\n- 食用油适量\n- 盐适量\n- 鸡精适量\n- 料酒适量\n- 生抽适量\n- 醋适量

1. **鱼头处理**：将鱼头去鳃、去内脏，清洗干净，用料酒、生抽腌制10分钟去腥。\n2. **豆腐切块**：老豆腐切成块状，用开水焯水去除豆腥味，捞出备用。\n3. **热锅凉油**：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，小火煸出香味。\n4. **下鱼头煎制**：将腌制好的鱼头放入锅中，两面煎至微黄，加入适量水，大火煮开后转小火炖煮10分钟。\n5. **加入豆腐**：将焯好水的豆腐块放入锅中，继续炖煮5分钟。\n6. **调味收汁**：加入适量盐、鸡精、醋调味，撒上青蒜段提香，大火收汁。\n7. **出锅装盘**：待汤汁浓稠，鱼头和豆腐炖至入味，即可出锅装盘。

- 鱼头选用新鲜的草鱼或鲢鱼头，肉质更佳。\n- 豆腐焯水时注意不要煮得太久，以免豆腐太烂。\n- 调味时可根据个人口味适量增减盐和鸡精的用量。

通过以上步骤，您就能在家轻松制作出一道色香味俱佳的麻辣鱼头炖豆腐。快动手试试吧，让家人朋友一起感受川菜的麻辣魅力！"