川菜秘制：家常麻辣豆腐做法分享的做法

川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻的特色深受人们喜爱。其中，家常麻辣豆腐更是川菜中的经典之作。今天，就让我们来揭秘这道美食的制作过程，分享一份正宗的家常麻辣豆腐做法。

【食材准备】\n- 老豆腐1块\n- 葱姜蒜适量\n- 青红椒适量\n- 郫县豆瓣酱2大勺\n- 生抽、老抽适量\n- 老抽、料酒、糖、盐适量\n- 鸡精、水淀粉适量\n- 食用油适量

1. **豆腐处理**：将豆腐切成1厘米厚的片，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。

2. **热锅凉油**：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。

3. **豆瓣酱炒制**：加入郫县豆瓣酱，小火炒至出红油。

4. **调味**：加入生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精，翻炒均匀。

5. **豆腐入锅**：将焯好水的豆腐放入锅中，轻轻翻动，让豆腐均匀裹上豆瓣酱。

6. **加汤**：加入适量热水，水量要没过豆腐。

7. **中火炖煮**：转小火炖煮5-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

8. **收汁**：待汤汁快收干时，加入青红椒块，翻炒均匀。

9. **勾芡**：加入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

10. **出锅装盘**：最后撒上葱花，即可出锅装盘。

【小贴士】\n- 豆腐焯水可以去除豆腥味，使豆腐口感更佳。\n- 郫县豆瓣酱是川菜的灵魂，选择时注意选择品质好的品牌。\n- 炒制豆瓣酱时火不宜过大，以免炒糊。

家常麻辣豆腐，不仅保留了川菜的麻辣特色，更因其做法简单，成为家庭餐桌上的常见美食。学会这道菜，让你在家也能享受到地道的川菜风味。"