川菜秘制，麻辣鲜香，家常豆腐新做法的做法

川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香著称。其中，家常豆腐更是深受广大食客喜爱的一道经典菜肴。今天，就让我们揭秘川菜秘制，探索家常豆腐麻辣鲜香的新做法。

**食材准备：**\n- 嫩豆腐 1块\n- 肉末 100克\n- 青蒜 2根\n- 葱花 适量\n- 姜末 适量\n- 蒜末 适量\n- 郫县豆瓣酱 1汤匙\n- 生抽 1汤匙\n- 老抽 1茶匙\n- 白糖 1茶匙\n- 鸡精 1茶匙\n- 食用油 适量

1. **豆腐处理**：将嫩豆腐切成1厘米厚的片，放入开水中焯水去腥，捞出备用。

2. **肉末腌制**：将肉末中加入生抽、老抽、少许盐和鸡精，拌匀腌制10分钟。

3. **热锅凉油**：锅中倒入适量食用油，加热至五成热，下肉末炒至变色。

4. **加入调料**：放入葱姜蒜末、郫县豆瓣酱炒出红油，再加入青蒜段翻炒。

5. **豆腐入锅**：将焯好水的豆腐放入锅中，轻轻翻炒，使豆腐均匀裹上豆瓣酱。

6. **调味收汁**：加入白糖、鸡精调味，翻炒均匀，待豆腐表面微焦，汤汁浓稠即可出锅。

- 豆腐焯水可以去除豆腥味，同时保持豆腐的嫩滑口感。\n- 肉末腌制可以提高肉质的鲜美，使菜肴更加入味。\n- 郫县豆瓣酱是川菜中的灵魂调料，炒制时要控制火候，避免炒糊。

家常豆腐麻辣鲜香新做法，不仅保留了川菜的传统风味，更在烹饪手法上进行了创新。这道菜肴色香味俱佳，是家庭餐桌上的佳品。快来尝试一下吧！"