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红烧肉，作为一道经典家常菜，深受广大食客的喜爱。然而，许多人认为红烧肉肥而不腻，难以掌握烹饪技巧。今天，就为大家揭秘红烧肉秘籍，让你轻松学会制作肥而不腻的红烧肉。

1. 选用五花肉，肥瘦相间，肉质细腻。

2. 将五花肉切成块状，大小适中。

3. 将五花肉放入沸水中焯水，去除血水和杂质。

1. 热锅凉油，将五花肉块下锅煸炒，直至表面微黄。

2. 加入适量冰糖，炒至冰糖融化，使肉块上色。

3. 倒入适量的生抽、老抽，翻炒均匀。

4. 加入姜片、葱段、料酒，继续翻炒。

5. 倒入足够的清水，水量要没过肉块。

6. 开大火煮沸，转小火慢炖，直至肉质酥烂。

7. 调入适量的盐、鸡精，翻炒均匀。

8. 最后，将红烧肉盛出，撒上葱花即可。

1. 焯水：焯水可以去除五花肉中的血水和杂质，使肉质更加鲜美。

2. 炒糖色：炒糖色可以使肉块表面形成一层保护膜，防止肉质吸收过多油脂。

3. 控制火候：慢炖是关键，火候不宜过大，以免肉质变得过于油腻。

4. 添加适量的水分：水量的控制是关键，过多会使肉质变得软烂，过少则容易烧焦。

通过以上秘籍，相信大家已经掌握了制作肥而不腻的红烧肉的方法。赶快动手尝试吧，让这道经典家常菜为你的餐桌增添美味！"