川菜经典——麻婆豆腐秘制攻略的做法

麻婆豆腐，作为川菜中的翘楚，以其麻辣鲜香、肉质细嫩、豆腐滑嫩而闻名。以下是一份详细的麻婆豆腐秘制攻略，助您在家中轻松还原这道经典佳肴。

**食材准备：**\n- 嫩豆腐1块（约300克）\n- 猪肉末150克\n- 豌豆苗50克\n- 姜蒜末适量\n- 葱花适量\n- 郫县豆瓣酱1大勺\n- 生抽、老抽各1小勺\n- 料酒1小勺\n- 水淀粉适量\n- 食用油适量\n- 盐适量\n- 白胡椒粉少许

1. **豆腐处理**：将嫩豆腐切成小块，放入沸水中焯水去腥，捞出备用。

2. **肉末腌制**：将猪肉末加入料酒、生抽、老抽、少许盐和水淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

3. **炒制肉末**：锅中加入适量食用油，油温五成热时，下入姜蒜末炒香，再加入肉末翻炒至变色。

4. **加入豆瓣酱**：放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

5. **调味**：加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉，翻炒均匀。

6. **下豆腐**：将焯好水的豆腐轻轻放入锅中，轻轻推散，避免破碎。

7. **勾芡**：加入适量水淀粉，轻轻翻炒均匀，使豆腐裹上薄薄的一层酱汁。

8. **出锅**：撒上葱花，加入豌豆苗翻炒几下，出锅即可。

**小贴士：**\n- 豆腐焯水时，水不宜太热，以免豆腐破碎。\n- 肉末腌制时，加入水淀粉可以使肉末更加嫩滑。\n- 炒制豆瓣酱时，注意火候，避免烧糊。

遵循以上秘制攻略，您在家中也能轻松制作出地道的麻婆豆腐，享受川菜的独特风味。"