古法秘制豆腐乳，家常味浓香四溢的做法

豆腐乳，又称豆瓣酱，是我国传统发酵调味品之一，以其独特的香气和鲜美的口感深受人们喜爱。古法秘制豆腐乳，更是将这一传统工艺与现代科技相结合，制作出一款家常味浓香四溢的佳品。以下，就让我们一起来探究这款秘制豆腐乳的制作过程。

1. 好豆腐：选用优质大豆，经过浸泡、磨浆、煮浆、点浆、压制等工序制成的豆腐，是制作豆腐乳的基础。

2. 酵母：选用具有发酵能力的酵母，如酒曲、米曲等。

3. 调味料：根据个人口味，可选用辣椒、蒜、姜、葱等食材。

1. 准备豆腐：将豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味。

2. 拌匀调料：将辣椒、蒜、姜、葱等食材切成末，与酵母、食盐等调料拌匀。

3. 浸泡豆腐：将焯水后的豆腐块放入调料中，使豆腐充分吸收调料。

4. 发酵：将浸泡好的豆腐放入陶罐或玻璃瓶中，密封，置于温暖处发酵。

5. 成品：经过一段时间发酵，豆腐乳即可制作完成。此时，豆腐乳已呈现出红褐色，香气浓郁。

1. 发酵过程中，注意保持环境清洁，避免污染。

2. 发酵温度控制在25℃-30℃之间，有利于发酵。

3. 发酵时间根据气温而定，一般需10-15天。

4. 发酵过程中，如发现豆腐乳表面有白色霉斑，可用酒精擦拭，不影响食用。

古法秘制豆腐乳，以其家常味浓香四溢的特点，为家庭餐桌增添了一道美味佳肴。学会制作这款豆腐乳，不仅能满足味蕾的需求，还能体验到传统工艺的魅力。快来动手尝试吧！"