川菜秘籍：麻辣豆腐炖鱼做法大揭秘的做法

川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻著称。其中，麻辣豆腐炖鱼更是集川菜精华于一身，深受食客喜爱。今天，就让我们揭开这道佳肴的神秘面纱，一探麻辣豆腐炖鱼的独特做法。

**食材准备：**\n- 鲜鱼一条（约500克）\n- 老豆腐200克\n- 姜片、葱段、蒜瓣适量\n- 干辣椒、花椒适量\n- 郫县豆瓣酱适量\n- 葱花、香菜适量\n- 食用油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒适量

1. **鱼的处理：**将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状，用料酒、盐腌制10分钟。\n2. **豆腐切块：**将老豆腐切成小块，用开水焯水去除豆腥味，捞出备用。\n3. **热锅凉油：**锅中倒入适量食用油，烧至七成热，下姜片、葱段、蒜瓣爆香。\n4. **炒制鱼块：**放入腌制好的鱼块，煎至两面金黄，捞出备用。\n5. **炒豆瓣酱：**锅中留底油，下干辣椒、花椒炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。\n6. **炖煮：**将炒好的鱼块和豆腐放入锅中，加入适量水，大火烧开后转小火炖煮15分钟。\n7. **调味：**加入适量盐、鸡精、胡椒粉调味，炖至汤汁浓稠。\n8. **出锅：**撒上葱花、香菜，即可出锅装盘。

**小贴士：**\n- 鱼块煎制时火不宜太大，以免煎焦。\n- 豆腐焯水可以去除豆腥味，使豆腐更加鲜美。\n- 郫县豆瓣酱是川菜的灵魂，选用优质豆瓣酱，更能体现麻辣豆腐炖鱼的独特风味。

麻辣豆腐炖鱼，不仅保留了鱼的鲜美，还融合了豆腐的软嫩，麻辣鲜香，让人回味无穷。掌握这道川菜秘籍，在家也能轻松享受地道的川菜美味。"