古法酱肘子，秘制家常菜，美味传承千年的做法

"古法酱肘子，一道承载着千年美味传承的家常菜，以其独特的风味和丰富的营养价值，成为了中华美食文化中不可或缺的一部分。本文将为您揭秘这道秘制家常菜的精妙做法。

古法酱肘子，选用上等猪肘，经过精心挑选和预处理，其肉质鲜嫩，肥而不腻。制作过程中，首先将猪肘清洗干净，用开水焯水去腥，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。

接下来，调制酱料是关键。取适量的酱油、冰糖、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，按照一定比例混合均匀。将焯水后的猪肘放入锅中，加入调制好的酱料，水量没过肘子。

大火煮沸后，转小火慢炖。在炖煮过程中，需不时翻动肘子，使其均匀受热，防止糊底。待肘子煮至八成熟时，加入适量的老抽调色，继续炖煮至肉质酥烂，汤汁浓稠。

最后，将炖好的肘子捞出，放入冷水中浸泡，使肉质更加紧实。捞出后，将肘子切成薄片，摆放在盘中，淋上剩余的酱汁，即可上桌。

古法酱肘子，不仅味道鲜美，而且富含蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成分，具有很高的滋补价值。在家制作这道菜，不仅能体验到传统美食的魅力，还能享受健康美味的时光。

总结古法酱肘子的制作要点：选用优质猪肘，焯水去腥，调制独特酱料，慢火炖煮至肉质酥烂，最后切片摆盘，淋上酱汁。传承千年的美味，尽在这一道家常菜中。"