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红烧肉，作为一道经典的家常菜，以其独特的风味和口感深受人们喜爱。然而，想要做出肥而不腻的红烧肉，并非易事。下面，就为大家分享一份红烧肉秘制攻略，轻松学会肥而不腻的烹饪技巧。

首先，挑选一块新鲜的五花肉是关键。优质五花肉色泽红润，肉质饱满，肥瘦相间。购买时，尽量选择带皮五花肉，这样做出的红烧肉更加香醇。

1. 将五花肉切成块状，用开水焯水，去除血水和杂质，捞出备用。

1. 热锅凉油，将五花肉块放入锅中，中火煸炒至表面微黄，捞出备用。

2. 锅中留少许油，加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶等调料，炒香。

3. 将焯好水的五花肉块放入锅中，加入适量生抽、老抽、料酒、冰糖，翻炒均匀。

4. 加入适量清水，没过五花肉块，大火烧开后转小火慢炖。

5. 炖至五花肉肉质酥烂，汤汁浓稠即可。

1. 烹饪过程中，注意火候，避免过火导致肉质变硬。

2. 炖制过程中，要勤翻动五花肉块，防止粘锅。

3. 汤汁不宜过多，以免肉质过于油腻。

4. 最后，可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调味品。

通过以上秘制攻略，相信您已经掌握了肥而不腻的红烧肉烹饪技巧。快动手试试吧，让这道经典家常菜为您的餐桌增添一抹美味！"