秘制川菜：家常麻辣豆腐秘方大揭秘的做法

在我国广受欢迎的川菜中，家常麻辣豆腐以其鲜香麻辣、豆腐细嫩而著称。今天，就让我们揭开这道经典家常菜的神秘面纱，分享其独家秘方。

【食材准备】\n- 老豆腐 1块\n- 肉末 50克\n- 青红椒各1个\n- 葱姜蒜适量\n- 郫县豆瓣酱 2大勺\n- 食用油 适量\n- 生抽、老抽、料酒、盐、糖、水淀粉各适量

1. 豆腐切块，用开水焯水去除豆腥味，捞出备用。\n2. 青红椒洗净切丝，葱姜蒜切末备用。\n3. 热锅凉油，放入肉末翻炒至变色，加入葱姜蒜末爆香。\n4. 倒入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。\n5. 加入适量生抽、老抽、料酒、盐、糖调味，翻炒均匀。\n6. 倒入青红椒丝，快速翻炒均匀。\n7. 加入焯好水的豆腐块，轻轻翻动，使豆腐均匀裹上酱料。\n8. 加入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。\n9. 煮至汤汁收浓，豆腐入味，出锅前撒上葱花增香。

1. 郫县豆瓣酱是这道菜的灵魂，选用优质豆瓣酱，炒出红油才能使菜品更加鲜香。\n2. 豆腐焯水可以去除豆腥味，使豆腐更加细腻。\n3. 肉末的加入使菜品更加丰富，提升口感。\n4. 水淀粉勾芡可以使汤汁浓稠，豆腐更加入味。

家常麻辣豆腐，不仅是一道美味的川菜，更是一种烹饪艺术的体现。掌握了这道菜的秘方，您也能在家轻松制作出地道的川菜佳肴。快来试试吧！"