老北京炸酱面，传承百年风味秘制的做法

"老北京炸酱面，一道传承百年的经典面食，以其独特的风味和丰富的文化内涵，成为中华美食中的一颗璀璨明珠。本文将为您揭秘这道百年风味的秘制做法。

老北京炸酱面的核心在于炸酱，选用上等黄酱、新鲜猪肉、黄豆等原料，保证酱料的醇厚口感。猪肉需选用肥瘦相间的部位，如五花肉，以增加酱料的香浓。

1. 炸酱：将五花肉切成细丁，用油炒至变色，加入黄酱，小火慢炒，待酱料粘稠后，加入黄豆，继续翻炒至黄豆熟透，酱料呈红褐色。

2. 调味：在炸好的酱料中加入适量的糖、醋、酱油、香油等调料，调整口味。

1. 面团：选用优质面粉，加入适量的盐、水和成面团，醒发30分钟。

2. 揉面：将醒发好的面团揉搓成条状，切成小段，搓成面条。

1. 蔬菜：黄瓜、豆芽、胡萝卜等洗净切丝，焯水备用。

2. 豆腐丝：将豆腐切成细丝，焯水备用。

将煮好的面条捞出，放入碗中，加入炸好的酱料、蔬菜、豆腐丝等辅料，拌匀即可。

老北京炸酱面，以其独特的风味和丰富的文化内涵，成为了中华美食中的一道亮丽风景。学会这道百年风味的秘制做法，让这份传统美食在您的餐桌上焕发新的生机。"