古法糖醋排骨：传统风味新吃法的做法

古法糖醋排骨，作为一道历史悠久的中式经典菜肴，以其酸甜可口、肉质鲜嫩而深受食客喜爱。传统做法讲究火候与调味的平衡，而现代烹饪技艺的融入，则为这道美食带来了新的生命力。以下，我们将为您揭秘古法糖醋排骨的新吃法，带领您领略传统风味与现代技艺的完美结合。

**选材与准备：**\n选用肉质鲜嫩、肥瘦相间的猪排骨，切成约5厘米长的段。将排骨用开水焯水去腥，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。

**腌料调制：**\n取适量的生抽、老抽、料酒、盐、姜片和葱段，混合均匀，制成腌料。将处理好的排骨放入腌料中，腌制30分钟，使其充分吸收调味。

**糖醋汁调配：**\n在腌好的排骨中，加入适量的糖、醋、番茄酱、清水，搅拌均匀。这里需要注意的是，糖与醋的比例约为2:1，以保持酸甜适中的口感。

**烹饪过程：**\n1. 热锅凉油，待油温升至5成热时，将腌制好的排骨下锅，炸至表面金黄，捞出沥油。\n2. 锅中留少量油，放入姜片、葱段爆香，然后倒入糖醋汁，大火烧开后转小火，煮至汤汁浓稠。\n3. 将炸好的排骨放入锅中，快速翻炒均匀，使每块排骨都裹上糖醋汁。

**成品特点：**\n新吃法下的古法糖醋排骨，色泽红亮，酸甜适中，肉质鲜嫩，既有传统糖醋排骨的韵味，又融合了现代烹饪的技巧，是家常菜肴中的上乘之选。

通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出美味的古法糖醋排骨，享受传统风味与现代技艺的完美邂逅。"