古法酱牛肉，传承美味新做法的做法

"古法酱牛肉，一道流传千年的传统美食，以其独特的风味和丰富的营养，深受食客喜爱。在现代烹饪技艺的熏陶下，古法酱牛肉的传承与创新成为了一门艺术。以下将介绍一种结合传统与现代工艺的新做法，以焕发这一经典菜肴的新生。

**选材与预处理：**\n选用优质牛肉，如牛腱子肉，肉质紧实，富含弹性。将牛肉切成约2厘米厚的片，用料酒、姜片和葱段腌制30分钟，以去腥增香。

**酱料调制：**\n古法酱牛肉的核心在于酱料的调制。取生抽、老抽、豆瓣酱、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料，按比例混合，搅拌均匀，形成酱汁。

**烹饪步骤：**\n1. 锅中加水煮沸，将腌制好的牛肉片焯水，去除血沫和杂质，捞出备用。\n2. 另起锅，加入适量油，将腌制好的牛肉片煎至两面微焦，锁住肉香。\n3. 将煎好的牛肉片放入炖锅中，加入调好的酱汁，水量没过牛肉。\n4. 大火烧开后转小火慢炖，期间可适时翻动，使牛肉充分吸收酱汁。\n5. 待牛肉炖至酥烂，汤汁浓稠时，加入葱段、姜片继续炖煮5分钟，增香去腥。

**成品特点：**\n新做法的古法酱牛肉，肉质酥烂而不失弹性，酱香浓郁，色泽红亮。其丰富的营养价值和独特的口感，让人回味无穷。

**传承与创新：**\n在传承古法酱牛肉的传统做法的基础上，新做法注重食材的选用和酱料的调制，结合现代烹饪技艺，使这道传统美食焕发出新的生命力。这不仅是对传统美食的尊重，更是对美食文化的传承与创新。

通过这样的新做法，古法酱牛肉得以在现代餐桌上焕发新的光彩，成为一道既传统又时尚的美食佳肴。"