秘制川菜家常菜，辣而不燥，鲜香四溢的做法

川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油重味浓而闻名。然而，如何在保留川菜传统风味的同时，做到辣而不燥、鲜香四溢，是一门独特的烹饪艺术。以下，我们将为您揭秘一道秘制川菜家常菜的制作方法。

- 牛肉（适量）：选用肥瘦相间的部位，如牛腩或牛肉片。\n- 青红椒（适量）：洗净切片，增加菜品色泽和口感。\n- 青蒜（适量）：切段，提升香气。

- 生抽（适量）：提鲜增色。\n- 老抽（少许）：上色。\n- 料酒（适量）：去腥增香。\n- 辣椒酱（适量）：增加辣味。\n- 生姜（适量）：切片，去腥增香。\n- 大蒜（适量）：切片，提味。\n- 盐（适量）：调味。\n- 白糖（少许）：平衡口感。\n- 食用油（适量）：用于炒制。

1. **牛肉预处理**：将牛肉切片，加入少许生抽、料酒、盐，拌匀腌制10分钟。\n2. **炒制辣椒酱**：锅中放油，加入生姜片和蒜片，炒出香味。\n3. **炒牛肉**：将腌制好的牛肉放入锅中，快速翻炒至变色，取出备用。\n4. **炒青红椒**：在锅中加入辣椒酱，炒至辣椒酱出红油。\n5. **加入青红椒**：将青红椒片放入锅中，翻炒至断生。\n6. **回锅牛肉**：将炒好的牛肉回锅，加入生抽、老抽、白糖调味。\n7. **出锅**：最后加入青蒜段，翻炒均匀，出锅即可。

- 牛肉切片时，要横切纤维，使肉质更嫩。\n- 辣椒酱的选择可根据个人口味调整，但不宜过多，以免过于辣燥。\n- 炒制过程中火候要适中，以免食材烧焦。

通过以上步骤，一道辣而不燥、鲜香四溢的川菜家常菜便呈现在您的眼前。这不仅是对味蕾的盛宴，更是对传统川菜烹饪技艺的传承与创新。"