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川菜作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻著称。在家常菜中，家常豆腐因其简单易做、营养丰富而备受喜爱。今天，就让我们一起来揭秘川菜家常豆腐的秘制做法，让你在家也能轻松烹饪出麻辣鲜香的美食佳肴。

【食材准备】\n- 老豆腐1块（约500克）\n- 肉末100克\n- 青红椒各1个\n- 青蒜适量\n- 葱姜蒜适量\n- 郫县豆瓣酱适量\n- 生抽、老抽、料酒、盐、糖、水淀粉适量

【制作步骤】\n1. 老豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。\n2. 青红椒去籽切丝，青蒜切段，葱姜蒜切末备用。\n3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末和肉末翻炒至肉末变色，加入郫县豆瓣酱炒出红油。\n4. 倒入适量水，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖调味，大火煮开。\n5. 下入焯好水的豆腐块，中小火慢炖，让豆腐充分吸收汤汁。\n6. 待汤汁浓稠，加入青红椒丝和青蒜段，翻炒均匀。\n7. 用水淀粉勾芡，使汤汁包裹在豆腐上，出锅前撒上葱花增香。

【秘制小贴士】\n1. 焯水豆腐可以去除豆腥味，使豆腐更加鲜美。\n2. 郫县豆瓣酱是川菜家常豆腐的灵魂，选用正宗的郫县豆瓣酱，麻辣味更足。\n3. 汤汁不宜过多，以免豆腐过于吸汤而变得软烂。\n4. 最后加入青红椒和青蒜，可以增加菜肴的鲜香和色彩。

通过以上步骤，一道麻辣鲜香的川菜家常豆腐便完成了。家常豆腐不仅味道鲜美，而且营养均衡，是家常必备的佳肴。学会这道秘制做法，让你轻松在家享受川菜的美味。"