川菜秘制：麻辣豆腐乳酱炖豆腐的做法

在我国美食文化中，川菜以其麻辣鲜香、色香味俱佳而闻名遐迩。其中，麻辣豆腐乳酱炖豆腐是一道极具代表性的传统川菜，以其独特的风味和丰富的营养深受食客喜爱。以下将为您揭秘这道佳肴的独门做法。

【食材准备】\n- 老豆腐 1块\n- 豆腐乳 2块\n- 麻辣豆瓣酱 1大勺\n- 蒜末 1小勺\n- 生姜末 1小勺\n- 葱花 适量\n- 食用油 适量\n- 鸡精或味精 适量\n- 清水 适量

【制作步骤】\n1. 将老豆腐切成约1厘米厚的片，备用。\n2. 豆腐乳捣碎，加入适量温水调和成豆腐乳酱。\n3. 热锅凉油，油温五成热时下入蒜末、生姜末爆香。\n4. 倒入豆腐乳酱，中小火炒出红油，期间可加入适量豆瓣酱提味。\n5. 将豆腐片均匀码放在锅中，加入清水，水量以没过豆腐为宜。\n6. 大火煮开后转小火，慢炖10分钟左右，让豆腐充分吸收酱汁。\n7. 加入适量鸡精或味精提鲜，撒上葱花增香。\n8. 炖至豆腐表面呈金黄色，酱汁浓稠即可出锅。

【小贴士】\n1. 豆腐乳的选用要讲究，最好选择四川老牌的豆腐乳，以保证口感。\n2. 炖豆腐时，火候不宜过大，以免豆腐破裂。\n3. 豆腐乳酱炖豆腐的口感鲜美，可根据个人口味适量调整豆瓣酱的用量。

麻辣豆腐乳酱炖豆腐，既保留了豆腐的嫩滑口感，又融合了麻辣豆瓣酱的独特风味，是一道家常菜中的佳品。学会这道独门做法，让您在家也能轻松享受川菜的魅力。"