川菜秘制，麻辣豆腐炖鱼的做法详解的做法

川菜作为中国八大菜系之一，以其独特的麻辣口感和丰富的烹饪技法闻名。今天，就让我们一起来揭秘这道经典川菜——麻辣豆腐炖鱼的制作过程。

【食材准备】\n主料：草鱼一条（约500克）、豆腐一块（约200克）\n辅料：豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒、花椒、香菜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、高汤或清水

1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状，用料酒、盐腌制10分钟。

2. 豆腐切成小块，葱姜蒜切末，干辣椒切段，花椒备用。

3. 热锅凉油，油热后下入豆瓣酱、葱姜蒜末、干辣椒、花椒，炒出红油。

4. 加入高汤或清水，大火烧开后下入腌制好的鱼块，煮至鱼块变色。

5. 加入豆腐块，转小火炖煮5分钟。

6. 加入生抽、老抽、盐、糖调味，炖至汤汁浓稠。

7. 最后撒上香菜，即可出锅。

1. 鱼块在炖煮过程中要轻轻翻动，防止粘锅。

2. 豆腐不宜过早下锅，以免炖煮时间过长而变碎。

4. 炖煮过程中，注意观察火候，防止汤汁烧干。

麻辣豆腐炖鱼，以其鲜香麻辣、肉质鲜嫩、豆腐滑嫩的特点，成为了川菜中的经典之作。学会这道菜，不仅能让家人朋友品尝到正宗的川菜美味，还能在烹饪过程中感受到川菜的韵味。快来动手试试吧！"