家常麻辣豆腐：一学就会的川菜秘籍的做法

麻辣豆腐是一道极具川菜特色的家常菜，色泽红亮，麻辣鲜香，口感嫩滑。下面，就让我为大家揭秘这道川菜秘籍——家常麻辣豆腐的做法。

【材料】\n豆腐1块、肉末100克、豆瓣酱1大勺、干辣椒适量、葱姜蒜适量、生抽、老抽、盐、糖、料酒、水淀粉、食用油适量。

【做法】\n1. 豆腐切成小块，用开水焯水，去除豆腥味，捞出备用。\n2. 干辣椒切段，葱姜蒜切末备用。\n3. 热锅凉油，油温5成热时，下入肉末翻炒至变色，加入豆瓣酱、葱姜蒜末、干辣椒段，炒出红油。\n4. 加入适量生抽、老抽、盐、糖、料酒，翻炒均匀。\n5. 倒入焯好水的豆腐块，中火炖煮5分钟，让豆腐充分吸收调料的味道。\n6. 淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀，使豆腐表面裹上一层薄薄的红油。\n7. 出锅前撒上葱花、香菜（可选）即可。

【小贴士】\n1. 豆腐焯水时，水开后放入豆腐，焯水时间不宜过长，以免豆腐过于松散。\n2. 豆瓣酱是这道菜的关键，选择辣度适中的豆瓣酱，以免过于辣。\n3. 炒制干辣椒段时，火不宜过大，以免干辣椒烧糊。\n4. 勾芡时，水淀粉要适量，以免过于浓稠。

家常麻辣豆腐是一道简单易学的川菜，学会这道菜，你也能成为一位川菜达人。快来动手试试吧！"