川菜秘籍：家常麻婆豆腐制作全攻略的做法

麻婆豆腐，作为川菜中的经典之作，以其麻辣鲜香、麻而不燥、辣而不烈的特点深受人们喜爱。以下是一份详尽的家常麻婆豆腐制作全攻略，让您轻松在家还原正宗川味。

**材料准备：**\n- 主料：豆腐 1块（约300克），牛肉末 100克\n- 辅料：豆瓣酱 1大勺，花椒 1小勺，姜蒜末适量，青红椒适量\n- 调料：生抽 1大勺，老抽 1小勺，料酒 1大勺，水淀粉 适量，盐、糖、鸡精各少许

1. **豆腐处理**：将豆腐切成小块，放入沸水中焯水去除豆腥味，捞出沥干水分。

2. **肉末腌制**：牛肉末中加入少许盐、料酒，腌制10分钟。

3. **炒制肉末**：锅中放油，油热后放入花椒粒爆香，捞出弃去。放入姜蒜末和豆瓣酱炒出红油。

4. **炒制肉末**：将腌制好的牛肉末放入锅中，翻炒至变色。

5. **加水炖煮**：加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮5分钟。

7. **加入豆腐**：将焯好水的豆腐放入锅中，轻轻推散。

8. **勾芡收汁**：将水淀粉倒入锅中，轻轻翻炒，使豆腐裹上酱汁。

9. **收汁出锅**：待汤汁收紧，豆腐表面均匀裹上酱汁后，撒上葱花和青红椒段，出锅即可。

**小贴士：**\n- 豆腐焯水时，水开后放入豆腐，不要翻动，以免破碎。\n- 肉末不宜炒制时间过长，以免肉质变老。\n- 豆瓣酱的选择会影响麻婆豆腐的口味，建议选择正宗四川豆瓣酱。

通过以上步骤，您在家中也能轻松制作出地道的家常麻婆豆腐，享受川菜的独特风味。"