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在川菜的世界里，炖鱼以其独特的家常风味和丰富的口感，深受广大食客喜爱。今天，就让我们一起来揭秘这道川菜家常炖鱼的秘制做法，让您在家也能享受到地道的川菜美味。

【食材准备】\n- 鱼一条（约500克，选用草鱼或黑鱼均可）\n- 豆瓣酱适量\n- 姜蒜适量\n- 青红椒适量\n- 香菜适量\n- 葱适量\n- 食用油适量\n- 生抽、老抽、料酒、盐、糖适量

【制作步骤】\n1. 鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状，用料酒、生抽腌制10分钟。\n2. 姜蒜切片，青红椒切块，香菜切段备用。\n3. 热锅凉油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜炒香。\n4. 放入腌制好的鱼块，煎至两面微黄。\n5. 加入适量水，水量没过鱼块即可，放入老抽调色，加入料酒、盐、糖调味。\n6. 大火烧开后转中小火炖煮10分钟，期间可适当翻动鱼块，使味道更加均匀。\n7. 待汤汁浓稠，鱼块熟透后，加入青红椒和香菜段，翻炒均匀。\n8. 最后撒上葱花，出锅即可。

【小贴士】\n- 鱼块煎至微黄，既保留了鱼的鲜美，又增添了香气。\n- 豆瓣酱的用量可根据个人口味调整，喜欢辣的可以适量增加。\n- 炖煮过程中，注意观察汤汁和火候，避免烧干。

家常炖鱼，不仅美味可口，而且简单易学。通过以上秘制川菜家常炖鱼的步骤，您可以在家中轻松享受到地道的川菜风味。快来动手试试吧，让家人朋友共享这份美食吧！"