秘制川菜：家常麻辣豆腐做法大揭秘的做法

- 老豆腐 1块\n- 红辣椒 适量\n- 干辣椒 适量\n- 葱白 适量\n- 姜末 适量\n- 青蒜 适量\n- 蒜末 适量\n- 豆瓣酱 1大勺\n- 生抽 适量\n- 醋 适量\n- 盐 适量\n- 鸡精/味精 适量\n- 水淀粉 适量\n- 食用油 适量

1. 准备豆腐：将豆腐切成约1厘米厚的片，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。

2. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油温升至5成热时，放入豆瓣酱、葱姜蒜末炒香。

3. 加入干辣椒：将干辣椒放入锅中，翻炒至辣椒微焦。

4. 调味：加入生抽、醋、盐、鸡精/味精调味，翻炒均匀。

6. 调水淀粉：碗中加入水淀粉，搅拌均匀，待用。

7. 烹饪豆腐：将炒好的辣椒和调料倒在豆腐上，撒上青蒜末。

8. 烧制：将豆腐连同调料一起放入蒸锅中，大火蒸约10分钟。

9. 出锅：取出蒸好的豆腐，淋上水淀粉，撒上剩余的青蒜末，即可食用。

- 豆腐焯水时，水不宜太多，以免豆腐吸水过多，影响口感。\n- 豆瓣酱的选择很重要，好的豆瓣酱香味浓郁，能够提升麻辣豆腐的风味。\n- 蒸豆腐的时间不宜过长，以免豆腐过于软烂，失去口感。

家常麻辣豆腐是一道经典的川菜，通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出地道的麻辣豆腐，享受美味的同时，也能感受到川菜的独特魅力。"