秘制川菜，麻辣鲜香，家常做法详解的做法

川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、色香味俱佳而闻名。今天，就为大家揭秘一道经典的川菜——秘制麻辣鱼，教大家如何在家轻松制作出地道的麻辣鲜香。

1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状，用料酒、生抽腌制10分钟。

2. 干辣椒、花椒剪成小段，葱、姜、蒜切末备用。

3. 热锅凉油，放入干辣椒、花椒小火煸炒至颜色变深，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜末爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。

5. 倒入腌制好的鱼块，翻炒均匀，加入适量的老抽调色。

6. 加入清水，大火烧开后转中小火炖煮10分钟。

7. 加入黄豆芽，继续炖煮2分钟。

8. 调入适量的盐、糖，翻炒均匀，撒上煸炒至微黄干辣椒、花椒。

9. 出锅前撒上葱花，即可享用。

1. 腌制鱼块时，加入料酒和生抽可以使鱼块更加鲜嫩。

2. 炒豆瓣酱时，要控制好火候，以免炒糊。

3. 炖煮鱼块时，火候不宜过大，以免鱼块变老。

4. 根据个人口味，可适量调整豆瓣酱、盐、糖的用量。

通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出麻辣鲜香的秘制麻辣鱼了。快来试试吧！"