秘制川菜麻辣鱼头做法，家常美味简单学的做法

川菜以其麻辣鲜香著称，其中麻辣鱼头更是深受食客喜爱。今天，就让我们来揭秘这道家常美味的制作过程，让您轻松在家享受正宗川味。

**食材准备：**\n- 鱼头一个（约500克）\n- 豆瓣酱30克\n- 花椒10克\n- 干辣椒20克\n- 姜蒜末适量\n- 青蒜段适量\n- 食用油适量\n- 盐适量\n- 生抽适量\n- 料酒适量\n- 鸡精或味精适量

1. **鱼头处理**：将鱼头清洗干净，从中间劈开，用刀轻轻拍松鱼头，方便入味。

2. **腌制鱼头**：在鱼头上撒上适量的盐、生抽和料酒，腌制10分钟。

3. **热锅凉油**：锅中倒入适量的食用油，加热至5成热。

4. **爆香调料**：加入豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜蒜末，小火炒出红油。

5. **煎鱼头**：将腌制好的鱼头放入锅中，两面煎至微黄，煎出鱼头中的水分。

6. **加入调料**：将炒好的调料均匀撒在鱼头上，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖。

7. **调味收汁**：待汤汁浓稠，鱼头熟透后，加入青蒜段，调入鸡精或味精，翻炒均匀。

8. **出锅装盘**：将炖好的麻辣鱼头盛出，撒上葱花点缀，即可上桌。

**小贴士：**\n- 鱼头选用新鲜的活鱼头，口感更佳。\n- 豆瓣酱的选择可根据个人口味调整，辣度自选。\n- 炖鱼头时火不宜过大，以免鱼头煎焦。

通过以上步骤，您就能在家轻松制作出一道色香味俱全的麻辣鱼头。快快动手，为家人朋友带来一场味蕾的盛宴吧！"