川菜秘籍：家常麻辣豆腐，一学就会！的做法

家常麻辣豆腐是一道色香味俱佳的川菜，以其鲜香麻辣、豆腐嫩滑而著称。今天，就让我们一起揭开这道经典川菜的神秘面纱，一学就会！

主料：嫩豆腐1块（约300克）、猪肉末100克\n辅料：豆瓣酱20克、干辣椒10克、花椒5克、葱、姜、蒜适量\n调料：生抽、老抽、盐、糖、料酒、水淀粉、食用油适量

1. 准备食材：将豆腐切成小块，放入开水中焯水去除豆腥味，捞出备用；葱、姜、蒜切末备用。

2. 热锅凉油，油温五成热时，放入干辣椒和花椒炒香，捞出丢弃。

3. 锅中留底油，放入豆瓣酱炒出红油，加入葱、姜、蒜末炒香。

4. 下入猪肉末，炒至变色，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖调味。

5. 倒入焯好水的豆腐块，轻轻翻动，使豆腐均匀裹上调料。

6. 加入适量温水，大火烧开后转中小火炖煮5分钟。

7. 水开后，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

8. 最后，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

1. 豆腐焯水可以去除豆腥味，使豆腐更加鲜嫩。

2. 豆瓣酱是川菜的灵魂，选择优质豆瓣酱可以提升菜肴的口感。

3. 烹饪过程中，注意火候，以免豆腐过于破碎。

4. 汤汁不宜过多，以免影响豆腐的口感。

通过以上步骤，一道家常麻辣豆腐就完成了。快动手试试吧，相信你也能轻松掌握这道美味的川菜！"